Hideg tésztasaláta

Gyorsan elkészíthető, laktató étel, melynek az összetevők varjálhatóságának köszönhetően számos változata létezik. Mivel rendelkezésemre állt néhány friss érett koktélparadicsom és pár szelet sonkafelvágott, amely szendvicsekhez már kevéske lett volna, összehoztam némi tészta segítségével egy bőséges adag salátát egyik nyári vacsorára. Nagy fröccs ideális hozzá.

Összetevők:

- kb. 3-4 marék száraztészta (tojásnélküli)

Kedvenc fajtánkat választhatjuk, jöhet farfalle, penne, fusilli és egyéb.

- kb. 10 db koktélparadicsom elnegyedelve (ha nincs, lehet használni nagy kockákra vágott nagy paradicsomot)

-  5-6 szelet felvágott (sonka, karaj), 0,5 cm-es kockákra vágva

- 1-2 evőkanál majonéz vagy görög típusú joghurt

- fűszerek: só, bors, bazsalikom, fokhagyma granulátum

A tésztát a gyártó által előírt útmutató szerint megfőzzük, kiszedjük és félretéve hűlni hagyjuk. Amíg hűl a tészta, negyedekre vágjuk a paradicsomot és felkockázzuk a felvágottat. Egy nagy tálban összekeverjük a tésztát paradicsomdarabokkal és felvágottal, hozzáadunk majonézt/joghurtot és ízlés szerint fűszerezzük bazsalikommal, fokhagyma granulátummal, sóval, borssal. Frissítő hatást elérünk, ha a salátát tálalás előtt meglocsoljuk pár csepp citromlével.

Szilvás keltkalács

Házias, nyári/őszi recept a nagymamám gyümölcsös kertjének hangulatával. A késő délutáni napfényben a teraszon töltött családi beszélgetések emlékeit idézi a lengyel otthonomból. Családi recept.

Hozzávalók:

Felfuttatáshoz szükséges:

1 pohár langyos tej

5 dkg friss élesztő

1 evőkanál cukor

Kelttésztahoz:

500g liszt

2 tojás

1-2 evőkanál cukor

2 evőkanál olvasztott vaj

csipetnyi só

rá megy kb. 20-30 szem friss szilva

Morzsolt tésztához a kalács tetejére – „kruszonka”:

100g liszt

50g cukor

50g vaj vagy margarin

kézzel összekeverjük úgy, hogy kis morzsák alakuljanak

Először felfuttatjuk a tejet – keverjük össze a langyos tejet cukorral és élesztővel és hagyjuk állni meleg helyen. Ami közben készül a felfuttatás, egy tálban összekeverünk 500g lisztet, 2 tojást, 1-2 evőkanál cukrot és csipetnyi sót. Ezt követően hozáadjuk a felfuttatott tejet és elolvasztott vajat. Összegyúrjuk a tésztát és hagyjuk pihenni meleg helyen kb. 0,5 órára, aztán megint dagasztjuk. Kétszer-háromszor ismételjuk a műveletet: dagasztás-pihentetés. Aztán sütőpapírral borított tepsire helyezzük és kézzel szétlapigatjuk. A tésztára  kimagozott félbevágott szilvaszemeket helyezünk, amelyeket előtte lisztben megforgatjuk. A szilvát enyhén a tésztába nyomkodjuk. A morzsolt tésztát szórjuk a szilvákra és 180 fokra melegített sütőbe helyezzük, kb. 1 órát sütjük, azután vegyük ki a sütőből, hagyjuk lehűlni és amikor már nem meleg, szórjuk rá a porcukrot.

Sörben sült csülök

 A férjem nagy kedvence a csülök.. nagyjából mindegy, hogy hogyan van elkészítve, csak csülök legyen :) Még júliusban, a születésnapja alkalmából, életemben először én is sütöttem csülköt, azóta bárhol vagyunk, ha csülköt eszik, mindig azt mondja, hogy azért mégiscsak az általam sütött csülök volt a legfinomabb..
Persze ehhez biztos hozzájárult az is, hogy a sütéshez egy másik nagy kedvencét, a sört is segítségül hívtam :))
Tehát, ami kellett, az egy darab csülök, amikor először csináltam, egy 80 dkg-os darabot sikerült vennem, de hamar megtanultam hogy csülökből minél több kell, úgyhogy legutóbb már egy másfél kilós darabkát vettem.
Az elkészítés elég sok időt vesz igénybe, mert szerintem érdemes kicsit megfőzni a csülköt, biztos ami biztos. Kicsit bevagdosva, nnyi vízben, hogy ellepje, megsózva, majorannával, babérlevéllel, esetleg egy meghámozott vöröshagymával és néhány gerezd fokhagymával együtt főztem, kicsit több mint egy órát (de ha 2 órát főzzük, az se baj). Közben néha megszurkáltam, de a csülök még sült állapotban is jobban hasonlít valami gumiból készült dologra, mint húsra..

Ezután beletettem egy római tálba, a vágásokba tettem fokhagymát, karikáztam még fel mellé vöröshagymát (de azt is mellé tettem ami a vízben főtt vele), leöntöttem sörrel (egy fél dobozzal kb, aztán  rátettem a tálra a tetejét és betettem a sütőbe. Legalább 1 órát érdemes sütni (de persze sütőtől is függ), de megint azt mondom, hogy az se baj, ha még többet sül :) Egyszer azért megfordítottam, és az utolsó 20-30 percben levettem a fedőt, hogy meg is piruljon.
Valamikor a sütés félidejében beletettem némi felvágott krumplit is (még akkor amikor a fedő rajta volt a tálon), mivel annak kevesebb idő kell, mint a csülöknek, és nem szerettem volna, ha odaég.
Szerencsére a férjem mindig kapható arra hogy megkóstolja az éppen készülő húsokat, úgyhogy sütés közben néha megkóstolta hogy biztosan jó legyen :)

Most vettem csak észre hogy a képeken látszik egy kevés szalonna is, úgyhogy gyorsan leírom még hogy biztos nem rontjuk el a csülköt ha egy pár kisebb szelet szalonnával betakargatjuk a tetejét :)

Insalata Caprese - paradicsom és mozzarella, egyszerűbb már nem lehet.

Capri varázslatos íze annyira egyszerűen!

 Összetevők:
- paradicsom (jól érett, finom, házi, illatos)
- mozzarella
- olívaolaj, opcionális: balzsamecet
- friss bazsalikomlevelek (vagy szárított bazsalikom, de frissen dörzsölve a tálalás előtt)
- só, opcionális: fokhagyma granulátum
- néha vörös- vagy lilahagymát is szoktam vágni hozzá.

Barszcz - céklaleves: melegen és hidegen

Hasonlóan a hajdinához valamikor a céklaleves is integráns része volt a magyar étkezésnek, mára azonban ez is elfeledetté vált. Nem így történt ez a hazámban, Lengyelországban, ahol barszcz ezer változata a mindennapi és ünnepi közkedvelt étel, nagyon népszerű, nagyon gyorsan, egyszerűen elkészíthető és NAGYON finom :))) Ezért most kísérletet teszünk rá, hogy ezt a kelet-európai konyhaművészeti remekművet újra népszerűvé tegyük.

Az alap céklaleves széles körű felhasználási lehetőségeket nyújt - többféleképpen ízesíthető, hidegen és melegen egyaránt fogyasztható. Ami még nagyon fontos, érdemes nem csak céklagyökeret felhasználni hozzá, hanem a szárát is (akár levéllel együtt, ha szép, fiatal, friss a cékla). Két fő változata létezik a barszcz-nak: tejföl nélkül és tejfölös. Nálunk otthon hagyományosan a tejföl nélküli jelenik meg leggyakrabban az asztalon, azért ezt választottam.

Alap céklaleves - hozzávalók kb. 6 főre:

- 3 liter víz
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 kicsi vagy közepes vöröshagyma
- 2-3 nagy cékla
- kb. 10-15 céklaszártő
- 1 szár kaporvirág
- 1 evőkanál ecet, cukor - savanyúságot szabályozó
- só, bors, majoranna, lestyán
- olaj pirításhoz
- opcionálisan 1 húsleveskocka

Egy nagyobb méretű fazékban az apróra vágott hagymát és zúzott fokhagymát üvegesre pirítjuk kis olajon. Hozzáöntjük a vizet és beleszórjuk a közepes kockákra vágott céklát, céklaszártövet, ízlés szerint hozzáadjuk a majorannát, lestyánt, kaporvirágot, sót, borsót, tetszés szerint adhatunk hozzá egy húsleveskockát. Lefedjük a fazekat, időnként keverjük a levest. Közben kóstolgathatunk belőle és hozzáadhatunk ecetet vagy cukrot, attól függően hogy mennyire savanyúan vagy édesen szeretjük. Forrástól számított 15-20 percig főzzük, amíg a cékla teljesen meg nem puhul. Amikor kész a levesünk, leszűrjük, félretéve a céklakockákat. 

Melegen és hidegen

Barszcz-ot kétféle módon fogyaszthatunk - "italként" és levesként, melegen vagy hidegen. Ha csak egy forró, melegítő finomságra vágyunk, egyszerűen öntjük a meleg levest a bögrébe és kortyolgassuk - fantasztikus a hideg, esős őszi vagy téli estékre. Ha levesként, gazdagabban szeretnénk enni a barszcz-ot, egy leveses tálban tálaljuk, céklakockákkal, főt félbevágott tojással, főtt krumplival, káposztás-gombász krokettel, pierogi-val, kolbásszal stb. Nyáron pedig a kánikula idejében sokkal jobban esik a céklaleves hidegen - főzés után lehűtjük a levest, és amikor már hideg, egy tálban tálaljuk, céklakockákkal, apróra vágott friss vagy kovászos uborkával, frissen vágott metélőhagymával, olívabogyóval, egyéb friss zöldségekkel. 

Kovászos uborka lengyel módra

Lassan elkezdődik a kovászos uborka szezon, ezért egy lengyel családi recept következik, amely a hagyományos magyar kovászos uborkától némileg eltér.

Hozzávalók 1 literes befőttesüveghez:

- Uborka (kisebbek-nagyobbak, amennyi belefér)

- Sós víz (1 liter vízhez fél evőkanál só)

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 egész szál kaporvirág

- 1 darab 5-7 cm-es tormagyökér

- kb. 20 darab mustármag

Elkészítés:

A sós vizet felforraljuk. Amíg melegszik a víz, elhelyezzük az üvegekben az uborkákat. Igyekezzünk úgy elhelyezni őket, hogy a helyet kihasználjuk, viszont ne legyenek túlságosan összezsúfolva. Miután az uborkákat elhelyeztük, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát egészben, megtisztított tormagyökeret, mustármagokat.

A forrásban lévő sós vízzel az üvegeket színig teleöntjük, majd az üvegeket lezárjuk, és egy kiterített konyharuhán fejjel lefelé fordítjuk, így hagyjuk lehűlni. Ez a fejjel lefelé fordítás azért fontos, mert az üveg így hermetikusan záródik.

Miután az üvegek lehűltek, visszafordítjuk őket a talpukra. Ilyenkor figyeljünk oda, nehogy valamelyik üveg a tetejénél sziszegő hangot hallasson. Ha ez mégis megtörténik, az sajnos azt jelenti, hogy nem zár rendesen, így az egész procedúrát kezdhetjük elölről, lehetőleg egy másik fedőkupakot használva.

Az így elkészített kovászos uborka 1-2 hét után fogyasztható.

Hajdinafasírt

A hajdina finom, jellegzetes ízű, egészséges gabonaféle, amely a rizs elterjedése óta Magyarországon kevéssé népszerű. Lengyelországban azonban a mai napig kedvelt hétköznapi ételnek számít. Sokoldalú felhasználhatóságát az is mutatja, hogy köretek és egytálételek mellett fasírt is készíthető belőle. Aki kedveli a hagyományos, rusztikus ízvilágot, vegetáriánus étrendet követ, vagy esetleg felidézné gyermekkora ízvilágát, a nagymama konyháját, biztosan kedvét leli majd a hajdinafasírtban.

Hozzávalók 3 személyre:

- 2 zacskó hajdina (250 g)

- 1 tojás

- só, fekete bors, borsikafű, opcionálisan 1 gerezd fokhagyma

- olaj a sütéshez

Elkészítés:

Forraljunk fel kb. 2 liter sózott vizet. A forrásban lévő vízbe helyezzük a hajdinát és főzzük kb. 15 percig. Ha megfőtt, vegyük ki a vízből. Lecsepegtetés után hagyjuk hűlni, majd tegyük egy nagyobb tálba. Fűszerezzük ízlés szerint sóval, borssal, borsikafűvel, esetleg zúzott fokhagymával. A fűszerezést kóstolással ellenőrizhetjük.

Amikor a fűszerezéssel már készen vagyunk, adjuk hozzá a tojást, majd jól keverjük össze. Formázzunk kicsi, lapos formájú fasírtokat, és forró olajban süssük aranybarnára.

Magában, tejföllel, tejfölös uborkasalátával fogyaszthatjuk, főételként és köretként egyaránt.